Es la degradaciòn o descomposiciòn bioquìmica de sustacias orgànicas complejas en compuestos màs simples, generalmente en ausencia de oxìgeno, gracias a la acciòn catalizada de ciertas encimas específicas, llamadas fermentos, producidas por microorganismos tales como el moho, las bacterias y las levaduras.
Es un proceso catabòloico de oxidaciòn incompleta de azùcares o almidones por la acciòn de levaduras o bacterias, que conduce a la formaciòn de àcidos orgànicos.
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